Ici, on traite les raisins et ils sont transformés en vin grâce à l’application des techniques de la vinification (fermentation alcoolique).
En savoir plus: Jusqu’à la première moitié du 19ème siècle, le processus de la fermentation alcoolique n’était pas expliqué. En 1863, Napoléon III demanda à Pasteur d’expliquer pourquoi le vin pouvait être altéré avant d’être consommé. Pasteur arriva à identifier les microorganismes impliqués aussi bien dans la fermentation que dans le vieillissement.
Tu devras placer tes grappes dans cette machine pour que les baies soient séparées des rafles (des tiges).
En savoir plus : À cette étape, les baies sont séparées des tiges de la grappe. Les tiges sont éloignées et les baies sont acheminées au fouloir ou au pressoir, afin d’en briser la peau et d’en extraire la pulpe et le jus. Ainsi se produit le moût de raisin qui est acheminé vers les cuves où aura lieu la fermentation alcoolique et l’impression de la coloration venant de la peau des baies. De nos jours, on sait que les levures convertissent le sucre en alcool, l’éthanol en acide acétique et en dioxyde de carbone. Parfois, simultanément ou après la fermentation alcoolique, a lieu également la fermentation malolactique, durant laquelle les bactéries lactiques convertissent l’acide malique en acide lactique. Les levures du vin jouent un rôle très important dans la vinification et déterminent en grande partie les caractéristiques aromatiques et gustatives du vin. Le vinificateur a la possibilité de laisser la fermentation se produire grâce aux levures du moût et de la peau du raisin, que l’on nomme également « levures sauvages ». Il peut également choisir d’utiliser des levures dites « de culture ».
La maturation du vin s’y produit plus rapidement. En effet, la matière poreuse dont le fût est fabriqué influence les arômes du vin mais lui permet également d’entrer en contact avec l’oxygène.
Learn more: At this stage, the berries are separated from the stalks. The stalks are removed, the berries are taken to the winepress to break their skin and release their flesh and juice. This is how the grape pulp is produced, which is taken to the winemakers, tanks where alcoholic fermentation and extraction of pigments from the skins of the berries take place. Today we know that yeasts convert glucose into alcohol, and ethanol into acetic acid and carbon dioxide. Occasionally, at the same time or after the alcoholic fermentation, malolactic fermentation takes place, where lactic bacteria convert malic acid into lactic acid. Wine yeasts play an important role in winemaking and they determine the aromatic and taste characteristics of the wine to a significant extent. The winemaker can let the fermentation take place with the yeasts of the grape must and skin, which are also called « wild yeasts », or decide to use « cultivated » yeasts.
Cette machine remplit automatiquement les bouteilles de vin pour lui permettre de voyager et d’arriver sur la table, chez toi.
En savoir plus : Après la maturation, le vin est préparé pour la mise en bouteilles. Certains vins sont directement mis en bouteilles. D’autres vieillissent dans des fûts en chêne ou dans la bouteille, pour plusieurs années. Le vieillissement du vin se poursuit également dans la bouteille. Il s’agit d’un processus de réduction, puisque le bouchon assure l’absence d’oxygène. Cette étape peut durer entre quelques mois et plusieurs années. De nos jours, la mise en bouteille, ou ‘embouteillage’, est réalisé automatiquement et rapidement, sur la ligne de production. Dans l’Antiquité, l’art de l’embouteillage avait été découvert par les Égyptiens et les Romains, qui scellaient les amphores qui contenaient du vin. Ce savoir-faire fut perdu lorsque sont apparus les fûts, au 1er siècle ap. J.-C.
