Dans les années qui suivirent, dans chaque village, on créa un centre de réception de raisins, le dépôt de stockage. Là, les muletiers déchargeaient les raisins sur la balance et, en ajoutant et en retirant les poids, le peseur les pesaient, prononçait à voix bien haute le nom et les kilos pour être entendu du scribe. Ensuite, on vidait le tout, en veillant bien à ce que ne s’éparpillent pas les raisins mûrs.

Un ouvrier, à l’aide d’une pirouna (fourche), prenait les raisins pour les mettre dans le mastello (un récipient en bois), afin de les « écraser ». Aux gestes rapides, il écrasait les raisins, les égouttait bien et plaçait le moût dans le tsouko (un récipient qui, au milieu, était équipé d’un filtre comme un égouttoir) il mélangeait le tout et remplissait le grado.

Le gradaristis, l’homme chargé d’établir le grade, criait le degré. Si on n’était pas d’accord, on effectuait la même tâche jusqu’à trois fois, et on consignait la moyenne. Toutes ces données étaient consignées par le grafiàs (le scribe) qui délivrait le document de réception.

En savoir plus : Vers 1970-1980, plusieurs routes rurales furent travées, les vignerons achetèrent des véhicules agricoles et les muletiers devinrent rares. De nos jours, le producteur achemine lui-même ses raisins à la cave de vinification, à bord de son propre véhicule.

Cartes mémoire